Фермерът на Джейми Оливър за пуйки казва, че има основателна причина пуйката да не се покрива с фолио, след като е сготвена


Пол Кели, Джейми Оливър

Турският фермер Пол Кели (вляво) и Джейми Оливър.Рейчъл Хъзи

  • Пуйката е известна на някои като сухо и крехко месо, но това не трябва да е така.

  • Много хора смятат, че покриването на птицата с алуминиево фолио след готвене е начин да се запази влагата вътре.

  • Според фермера на пуйки Пол Кели обаче това всъщност е най-лошото нещо, което можете да направите.

Празничният сезон е пред нас, което означава, че е време една птица да бъде звездата на шоуто: пуйката.

проблемът е че, пуйка Той има репутация на сух и сладък.

В опит да запазят месото влажно, някои хора покриват пуйката с фолио веднага след като излязат от фурната, надявайки се, че това ще задържи соковете вътре.

Това обаче всъщност е едно от най-лошите неща, които можете да направите, Пол Кели от KellyBronze turkeys – който отдавна е представил птицата на телевизионен готвач Джейми Оливър – каза той на майсторски клас по пуйки в Лондон, на който Insider отиде през 2018 г.

“Ти трябва да Започнете каза Кели.

Пол Кели Джейми Оливър 5.JPG

Пол Кели (вляво) и Джейми Оливър с пуйка.Рейчъл Хъзи

Той каза, че покриването на пуйката, когато излезе дори от основата, означава, че ще продължи да се готви.

„Когато излезе от фурната, термометърът показва, че е сготвено и изглежда, че е сготвено, но всички ние скачаме върху него със спален чувал и куп фолио, защото не искаме да изстине“, Кели казах. „Това е абсолютна катастрофа, защото това, което направих там, беше да настроя фурна и птицата ще продължи да се готви.

“Всъщност, когато извадите пуйката и оставите термометъра вътре, температурата ще продължи да се повишава за около 45 минути. И ще продължи да се готви, така че трябва да Започнете Покрийте джъмпера. Оставете го настрана и го оставете да престои поне час.

Покажете Кели с тегло 13 фунта пуйкакойто се готви 1 час 55 минути. Неговата птица все още имаше 125 градуса по Фаренхайт в сърцевината, след като беше извадена от фурната два часа.

Кели готви птицата за относително кратко време, тъй като пуйките KellyBronze са на около шест месеца, когато са убити, за разлика от обичайните 12 седмици за повечето Птици в хранителния магазин. Това означава, че те са развили повече вътрешномускулна мазнина, която провежда топлината през месото по-бързо от постните птици.

„Теорията за калаеното фолио е за запазване на влагата, като например накисване в солена вода, използване на масло, масло и ферментация“, обясни Кели. „Всичко се случи, когато птиците бяха убити все по-малки и по-малки и по-малко. Хората изваждаха мазнината от пуйката, тя щеше да е суха и трябваше да направиш много влага, за да влезеш обратно.”

Никога повече не го поставяйте във фурната

Ако оставите пуйка извън фурната твърде дълго, за да се охлади, каза Кели, не я връщайте обратно.

„Ако месото е малко хладко, не го връщайте обратно във фурната, за да се загрее отново“, каза той. „Нарежете го, загрейте бульона и изсипете бульона върху месото. Това ще го върне до температурата.“

Пол Кели Джейми Оливър 6.JPG

Пол Кели показва как се издълбава пуйка.Рейчъл Хъзи

Други съвети, които трябва да имате предвид:

  • Добавете около 9 унции вода на дъното на тавата за печене, не за да поддържате птицата влажна, а за да създадете ароматен сос, когато соковете се освободят. Ако водата се е изпарила почти напълно след един час готвене, покрийте я.

  • Гответе първо пуешките гърди надолу, защото „всички мастни натрупвания са на гърба на зряла пуйка, така че когато започне да се готви, тази мазнина се просмуква през птицата“, обясни Кели. Можете да го обърнете след час.

  • Не пълнете пуйката. „Не препоръчваме да пълните птицата, защото ако го направите, не можете да прекарате топлината през нея равномерно и тя не може да се готви“, каза Кели. „Ако наистина искате да го напълните, можете просто да поставите малко месо или наденица внимателно в кухината, но да оставите топлината през средата.“

Прочетете оригиналната статия на отвътре



Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *